北信濃独特の気象条件の中、契約栽培農場で丹念に育てられた野沢菜は、茎も太く、繊維が少なめで、甘みがあります。周囲の山々が白くなり、霜が２、３回降りると「お菜とり」が始まります。野沢菜は霜にあうとあくが抜け、のりが出ておいしくなります。しょうゆをベースに味噌を程よく加えて漬け込んだ「本漬け」です。本漬けを常温で熟成すると、べっ甲色の酸味が増した格別な味わいになります。ご家庭でお楽しみください。

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